Author :
Abstract
Yiyecek- içecek işletmelerinde maliyetler satılan ürün bazında yer ve zamana göre değişiklik göstermektedir. Aynı ürün farklı yerlerde çok farklı fiyatlarla satılabilir. Bunun temelinde ise ürün ve işletme maliyetleri yatmaktadır. Havaalanları içerisinde bulunan yiyecek ve içecek işletmeleri de ticari amaçlı faaliyette bulunan işletmeler olup, bu alanlarda yüksek tutarda kira giderleri ortaya çıkmaktadır. Ayrıca müşteri yapısı ve dönemi de çok farklılık göstermektedir. Bazı dönemlerde çok yoğun bazı dönemlerde de boş denilecek kadar bir talep vardır. Bunun gibi nedenlerle satış fiyatları da diğer alanlardaki fiyatlardan oldukça yüksek olmaktadır. Dolayısıyla işletmeler hem maliyet hem de satış fiyatlarını iyi takip etmeli ve yıllık bazda karlarını hedeflemelidir. Satılacak ürün miktarı ve türünün iyi seçilmesi gerekmektedir. Beklenmeyen durumlar nedeniyle satışlar azalabilir, yapılan üretimler tamamen imha edilmesi gerekebilir. Mesela en fazla satılan su fiyatı diğer alanlardaki fiyatın bir kaçı katı kadar olabilir. Karlılıklarda ürünlerin miktarı ve dönemine göre oluşmaktadı
Keywords
Abstract
In food and beverage businesses, the costs vary according to the place and time on the basis of the product sold. The same product can be sold at very different prices in different places. On the basis of this lies the product and operating costs. Food and beverage businesses located within the airports are also businesses operating for commercial purposes, and high rental costs arise in these areas. In addition, the customer structure and period vary a lot. In some periods, there is a demand that is very busy and in other periods there is enough demand to be called empty. For similar reasons, the sales prices are considerably higher than the prices in other areas. Therefore, businesses should follow both cost and sales prices well and target their profits on an annual basis. The amount and type of product to be sold must be well chosen. Due to unexpected circumstances, sales may decrease, productions may need to be completely destroyed. For example, the most sold water price may be several times the price in other areas. Profitability is formed according to the amount and period of the products.
Keywords
- Akbulut, Halim; Arslan, Filiz(2015): Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrolü: Batı Karadeniz Bölgesindeki Otel
- Akbulut, Halim; Arslan, Filiz(2015): Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrolü: Batı Karadeniz Bölgesindeki Otel İşletmelerine Yönelik Bir Araştırma AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Cilt:15,
- Bulut, Haydar (2014). 4 ve 5 Yıldızlı Otellerde Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Sistemi: Ankara İli Örneği.Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tez Çalışması. Ankara: Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı.
- Devlet Hava Meydanları İşletmesi Genel Müdürlüğü (t.y). Erişim tarihi: 25.10.2016, http:// www.dhmi.gov.tr/
- Erdinç, Saliha Başak(2009): Konaklama İşletmelerinde Yiyecek – İçecek Maliyet Analizi Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, C.14, S.1.
- Kuyucak, F. (2007). Havaalanlarında değer odaklı yönetim yönelimli bilgi sistemlerinin kullanılması veAtatürk Havalimanı terminal işletmeciliği uygulaması. (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir
- Kuyucak Şengür, Ferhan(2017): Havaalanı İşletmeciliğinde Yeni Eğilimler: Türkiye Üzerine Bir Değerlendirme, Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, Cilt 13, Sayı 4.
- Köroğlu, Çağrı, Sezer, Durmuş ve Biçici, Fırat (2011). “Otel İşletmelerinde Maliyet Kontrolünün Rekabet Üstünlüğüne Etkisi”. İşletme Araştırmaları Dergisi. 3(1): 33-48.
- Sivil Havacılık Genel Müdürlüğü (t.y). Havaalanı ve terminal işletmeleri, Erişim Tarihi: 24.10.2016, http://web.shgm.gov.tr/
- Yilmaz, Yaşar (2004): Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara.
